Descripción

Variedad: 100% Pinot Noir
Apelación: Patagonia Argentina
Enólogo: Sebastián Cavagnaro
Enólogo Consultor: Paul Hobbs

NOTA DE CATA
Tono rubí medio, limpio y luminoso. Aromas plenos de frutas rojas de baya pequeña (mora, frambuesa) con tenues bordes minerales. Pasa por la boca dejando una presencia tersa, amable y muy placentera.

VIÑEDO

Orientación del viñedo: norte – sur
Suelo: arenoso, profundo, con contenido variable de piedras
Conducción: espaldero con cordón bilateral
Sistema de riego: por goteo
Rendimiento: 90 qq por hectárea
Clima: continental, árido, oscilando de moderado a frío
Amplitud térmica: 18°C
Precipitación anual promedio: 180 mm

MANEJO DEL VIÑEDO

La poda se realizó en el mes de julio, dejando pitones de 2 yemas cada 12 cm por planta. El desbrote fue temprano, cuando los mismos tenían 20 cm de largo. Durante el raleo se dejaron dos racimos por brote sacando los excedentes. El deshoje se hizo inmediatamente después del cuaje y de nuevo 30 días antes de la cosecha. Éste se realizó sólo sobre la cara este de la canopia a la altura de los racimos.

VINIFICACIÓN

La uva llega a la bodega con menos de una hora de cosechada. Se realiza una selección de racimos previo al despalillado y otra posterior de las bayas. La uva seleccionada es transportada en cubas, para evitar el rompimiento de granos y semillas, e introducida por la parte superior de los tanques de acero inoxidable simulando el efecto de gravedad. Maceración en frío a 10°C por tres días. Al cuarto día el mosto es inoculado con levaduras seleccionadas y el frío suspendido. Las extracciones se realizan con dos remontajes diarios. Las temperaturas de fermentación alcanzan un máximo de entre 25º y 28ºC. Entre el décimo y duodécimo día el fermento es drenado y prensado. La fermentación maloláctica comienza a 20ºC. Cuatro meses de añejamiento en roble 100% francés.

DATOS TÉCNICOS

Alcohol: 14% | acidez total: 5.6 g/l | azúcar residual: 2.3 g/l | pH: 3.6

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